Jenis-Jenis Pengembang Kue

Oleh



Dalam pembuatan kue terkadang kita membutuhkan pengembang kue untuk memperbesar volume kue.

Berikut ini beberapa jenis pengembang kue

1. Ragi

Ragi merupakan bahan pengembang yang paling umum digunakan sebagai pengembang roti, donat ataupun bakpao. Selain sebagai pengembang juga memberi rasa dan aroma pada produk.
Ragi ada 3 macam :
1. Ragi segar (ragi basah)
  • Biasanya berbentuk kotak
  • Ragi cukup diremas-remas lalu dicampur ke dalam adonan
  • Tidak tahan lama
2. Ragi kering aktif
  • Berbentuk butiran
  • untuk diaktifkan perlu air hangat dan gula, atau susu hangat
  • Tahan lama
  • Biasanya dijual dalam kemasan plastik bening atau disimpan dalam stoples kaca
3. Ragi instant
  • Butirannya lebih kecil dibandingkan ragi kering aktif
  • Untuk diaktifkan tidak Perlu air hangat dan gula, atau susu hangat tapi Langsung dicampur ke dalam adonan
  • Tahan lama.
  • Biasanya dijual dalam kemasan sachet.

2. Baking Soda

Bahan pengembang ini mengandung 100% natrium/sodium bikarbonat yang bersifat basa sehingga sulit untuk mengeringkan kue yang berarti cocok sebagai bahan pengembang kue-kue yang dikukus. Agar hasil kue tidak bantat, setelah proses pengolahan adonan sebaiknya kue langsung dikukus.

Perbandingan penggunaa baking soda dan terigu : 1/2 sdt baking soda + 500 gr terigu

3. Baking Powder

Baking powder ini mengandung sebagian natrium bikarbonat, krim tartar dan bahan pengering.

Digunakan sebagai pengembang kue kering dan kue-kue yang dipanggang lainnya seperti pai, bolu, pancake, cupcake.

Perbandingan penggunaan baking powder dan terigu : 1/2 sdt baking powder + 500 gr terigu

4. VX

Sebagai bahan pengembang pada roti dan cake. Selain sebagai pengembang juga menghasilkan tekstur yang lembut dan makanan tidak mudah berjamur.

Kandungan bahan aktif lebih tinggi dan komposisi lebih mix dibanding baking powder

Perbandingan penggunaan VX dan terigu : 1/2 sdt VX + 500 gr terigu

5. Cream of Tartar

Digunakan saat pengocokan putih telur agar putih telur mengembang kaku, menghasilkan tekstur berpori pada kue, melembutkan kue dan juga kue tidak cepat kempis

Perbandingan penggunaan cream of tartar dan terigu : 1/2 sdt cream of tartar + 5 butir putih telur


Demikian penjelasan saya tentang Jenis-Jenis Pengembang Kue.

Teman-teman bisa memilih bahan pengembang kue sesuai peruntukannya.

Oh iya teman-teman tulisan ini berdasarkan  pengalaman saya saat ngebaking dan tentunya juga pada saat ikut kursus baking.


Selamat ngebaking,

Ratna Dg Bunga
Makassar

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Story about me

Oleh
Gambar
Hai...saya Ratna Dg Bunga, biasa dipanggil Nana. Saya suku Bugis-Makassar. Lahirnya di Jayapura tetapi saya besar dan menetap di Makassar. Hobby saya membaca, koresponden (jaman SMP-SMA), dengar radio, dan menulis. Oh iya saya juga suka nonton, kulineran dan jalan-jalan kalau ada duit hehehe... Aktivitas saya sekarang jualan online Beauty, Fashion, Drink dan Cake. Sebelum jualan online sempat merasakan kerja kantoran, kerja di studio foto, butik dan toko bahan bangunan. Bekerja sebagai admin, marketing dan editor itu masing-masing ada suka dukanya plus pengalaman tentunya. Terima gaji, bonus dan naik jabatan tentu sangat menyenangkan. Tetapi lama kelamaan saya jadi jenuh. Entah kenapa. Akhirnya saya memutuskan berhenti bekerja, dan saya mulai lagi bisnis kecil-kecilan saya dari jaman kuliah di bidang fashion yang sempat terhenti. Jualannya masih offline pada saat itu karena saya belum gabung di MedSos. Why ? Karena saya salah seorang anti medsos. Saya beranggapan bahwa dengan gabung di
Read more »

Perbedaan Body Lotion, Body Cream Dan Body Butter

Oleh
Gambar
  Body lotion, body cream dan body butter  mempunyai sifat yang sama yaitu menjaga kelembaban kulit. Sedang perbedaannya adalah dari segi karakter produk masing-masing. Body lotion Tekstur lebih ringan Kandungan minyaknya rendah, lebih banyak kandungan air Mengikat kelembaban kulit Body cream Tekstur agak berat dan padat Mengandung campuran air dan minyak yang tinggi masing-masing 50% Menjaga kelembaban kulit lebih lama dibandingkan body lotion Body butter Tekstur lebih pekat dan kental seperti butter Mengandung minyak alami seperti coconut oil dan shea butter Melembabkan dan menghidrasi kulit Ratna Dg Bunga 17 Syawal 1442 H -  29 Mei 2021
Read more »

Mengapa Butuh Hand Cream ?

Oleh
Gambar
 Tangan selalu bergerak dan bekerja sangat keras menyebabkan tangan jadi kering, kaku, kasar bahkan terkadang ada penebalan di telapak tangan. Solusinya apa ? Jawabannya  Hand cream Dengan penggunaan hand cream secara teratur bisa : Melindungi kulit tangan dari efek polutan Menjaga nutrisi tangan membuat kulit tangan terasa lebih halus, lembut, elastis dan segar Meninggalkan aroma menawan sehingga pada saat bersalaman dapat meninggalkan kesan positif. Waktu yang baik menggunakan hand cream : 1. Setelah mencuci tangan Dengan tangan yang bersih, hand cream dapat terserap lebih mudah dan cepat karena tidak ada kotoran atau debu sebagai penghalang 2. Setelah mandi 3. Saat berada di ruangan ber-AC Berada di ruangan ber-AC membuat kulit tangan terasa kering sehingga dengan menggunakan hand cream akan membuat tangan menjadi terasa segar dan elastis. 4. Sebelum tidur malam Pada malam hari regenerasi kulit terjadi secara maksimal sehingga dengan menggunakan hand cream di malam hari sebelum tidu
Read more »